今年も畑をされている患者さんから芋茎を頂きました。
普通ではあくをとるためにゆがき→皮をむいて食すと思いますが、このずいきはとても柔らかくてごく短い時間、湯がいたら皮をむかずに食べられます。そう聞いていたので、さっと湯がいて水をしっかり切ってから酢の物2種類と煮物にしてみました。そのままだと地味な色ですが酢に入れるとキレイなピンク色になります。独特の歯応えで箸が進みます。
里芋の茎です
胡麻酢和え
じゃこ酢和え
厚揚げと芋茎の煮物
